Brantevikssill

4 port.
1 förpackning urvattnade sillfiléer
1 liten rödlök
1 knippa dill
6-8 kryddpepparkorn

1-2-3 lag:
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Börja med att koka 1-2-3 lagen.
Skala och finhacka rödlöken och det mesta av dillvipporna. Spar resten till serveringen.
Stöt kryddpepparkornen i en mortel eller mal i kryddkvarn.
Skölj av sillfiléerna och låt dem rinna av innan du skär dem i bitar.
Lägg sillbitar varvat med hackad lök, dill och peppar i en glasburk. Häll över den avsvalnade lagen.
Låt sillen stå 1-2 dygn före servering.
Lägg upp sillen på portionsassietter med småbladig sallad (maché, babyspenat eller annan vintersallad) i botten.
Varva skivad kokt potatis och sill med gräddfil och lite nyhackad rödlök och dill över det hela.

Kycklingrullar i frasigt knyte och grönt

4 port.

600 g innerfilé av kyckling
1 tsk salt
1 tsk ingefära
½ tsk chilipeppar
½ tsk svartpeppar
smör eller olja till stekning
4 ark filodeg

Fyllning:
75 g valnötter
12-15 torkade aprikoser
3 dl riven ost
stekt kyckling i mindre bitar (se ovan)
lite smält smör
ca 2 tsk sesamfrön

Tina kycklingen, putsa bort ev. senor.Blanda salt och kryddor i en bunke och vänd runt filéerna.
Bryn kycklingen runt om i het stekpanna med lite fett och efterstek på låg värme ett par minuter.
Ta bort och ställ att svalna.
Ta fram och förbered filodegsbladen.
Täck över dem med fuktig handduk tills de ska fyllas (de torkar lätt).
Sätt ugnen på 175° (varmluft).
Hacka valnötterna och aprikoserna.
Riv osten och dela kycklingen i mindre bitar.
Blanda samman allt till fyllningen.
Dela filodegsbladen mitt itu.
Pensla med lite smör och lägg på lite fyllning i nederkanten (det ska räcka till 8 knyten).
Rulla bladet ett varv och vik in kanterna. Fortsätt rulla till ett knyte.
Upprepa samma sak med de återstående bladen.
Lägg knytena på plåt med bakplåtspapper.
Grädda dem i 8-10 min.
Servera dem nygräddade med sallad och kokt ris eller risoni.

Jordgubbscheesecake med gräddyoghurt

4 port.
300 g jordgubbar
1 dl vispad grädde
1½ dl fast yoghurt
4-5 kolakakor eller andra småkakor
zest av ½ citron
ev. mynta- eller citronmeliss

Skölj, ta bort fästet och skiva de flesta jordgubbarna.
Ta fram 4 portionsglas.
Vispa grädden och blanda med den fasta yoghurten (10%).
Finsmula eller stöt sönder kakorna i en mortel.
Fördela kaksmulorna i glasen.
Varva sedan gräddyoghurten med skivade jordgubbar i 2 varv.

Garnera med hela eller delade jordgubbar, lite citronzest och ev. grön kvist.  

Ingefärskolakakor ca 30 st.

100 g smör
1 dl strösocker
2 msk sirap
2½ dl vetemjöl
2½ tsk malen ingefära
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Rör smör, socker och sirap smidigt.
Blanda alla torra ingredienser, rör ner dem och arbeta ihop till en jämn deg.
Dela degen i 3 delar och rulla ut till rullar lika långa som plåten.
Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta till dem lätt.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. 
Skär kakorna på snedden medan de är varma.