Skördepizza med persiljepesto

1 plåt
Pizzadeg:
1 dl surdeg (köpt eller hemlagad)*
¼ pkt jäst
2½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk olja
6 dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet. *surdeg kan uteslutas.
Öka i så fall jästen till ½ pkt.
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i ca 30 min.

Förbered fyllningen under tiden:
persiljepesto, kantarell-lökfyllning och rot-grönsakerna. (se nedan)
Kavla ut degen så att den täcker en ugnsplåt.
Låt jäsa ca 10 min. Sätt ugnen på 225° varmluft.

Persiljepesto:
ca 20 g (½ kruka) persilja
½ dl rostade solrosfrön
1 skalad vitlöksklyfta
½ dl olja
salt, peppar

Grovhacka persiljan.
Lägg persilja, rostade solrosfrön, vitlök och olja i en mixer eller bunke.
Mixa och smaka av med salt och peppar.

Rostade grönsaker:  
t.ex. 1 liten squash
4 späda morötter
1-2 färska lökar
2 -3 färska rödbetor
rapsolja och salt

Skölj och dela squashen i dm långa bitar.
Skölj och skrapa ev. morötterna om de är jordiga.
Ta bort fästet och det fula på blasten på lökarna. Dela dem i kvartar.
Skölj, skär bort rot och blast på rödbetorna. Skrapa ev. bort det jordiga och dela i kvartar. Lägg alla rot – och grönsaker i en form med olja.
Sätt in dem i 175° varmluftsugn i 15-20 min. Sommartid på grillen/muurikan.

Kantarell- lök fyllning:
ca 1 liter kantareller
1 gul lök
smör att steka i
salt och peppar
1 dl riven hårdost

Rensa och dela svampen.
Skala och finhacka löken.
Fräs det hela i smör och smaksätt med salt och peppar.
Gräddningsdags!
Bre persiljepesto på pizzan.
Fortsätt med kantarellfräset.
Riv lite hårdost över svampen och sätt in pizzan i den varma ugnen ca 15 min.
Hetta upp de rostade grönsakerna i ugnen några minuter innan du fördelar dem över den färdiga pizzan.
Salta grönsakerna och ringla ev. över lite olja.