Vecka 23

Nationaldagsfirande

Tomattorn med mozzarella och örtolja
Inkokt lax med sauce verte, färskpotatis och primörer
Jordgubbscheesecake med jordgubbar

Vi firar snart Nationaldagen som våra norska grannar. Härligt med vajande flaggor, blommor och sommarmat.
Färg och smakrika tomattorn med mozzarella och örtolja av mixat grönt och olja retar aptiten.
Kall inkokt lax med färskpotatis, kokta rädisor och en krämig grön sås är perfekt denna dag.
Fryst jordgubbscheesecake kan förberedas i god tid och dekoreras före serveringen.

Glad Nationaldag!

Musik: Sverige med Kent
Vin: Picpoul de Pinet

Tomattorn med mozarella och örtolja

4 port.

4 tomater
250 g mozzarella
1 rödlök

Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt (persilja, basilika, gräslök)
1 dl olja
salt, peppar
några basilika blad

Skiva tomaterna i ganska tunna skivor (3-4 mm).
Häll bort spadet från mozzarellan och skiva osten.
Skala och skiva rödlöken.
Mixa det kryddgröna med oljan med stavmixer eller i en matberedare.
Smaka av med salt och peppar.
Varva nu de skivade ingredienserna till ett torn.
Lägg de största skivorna i botten och minska storleken uppåt.
Ringla över oljan och garnera med basilika.
Servera bröd till att suga upp oljan med. 

 Inkokt lax med sauce verte

4 port.

4 portionsbitar eller en bit lax ca 600 g
1liter vatten 
1 msk ättika
1 msk salt
6-8 vitpepparkorn
1 liten gul lök
1 liten morot
stjälkarna av några dillkvistar

Koka upp lagen tillsammans med alla ingredienserna i en vid kastrull
och låt sjuda under lock ca 10 min.
Använd en vid kastrull eller stekpanna.
Lägg ner den tinade laxen och sjud i ca 6 min.
Ta upp fisken och kyl ner lagen om fisken ska serveras vid senare tillfälle.
Lägg i så fall tillbaka fisken i den kalla lagen och låt den ligga där i cirka ett dygn.

Sauce verte – en grön sås på franska med syrad grädde, kryddgrönt och ibland majonnäs. Dragon, senap och gräslök sätter smak på vår gröna sås.

4 port
2½ dl gräddfil eller crème fraiche
1 msk fransk senap
½ tsk dragon
1 msk finhackad gräslök salt och peppar efter smak.

Jorgubbscheesecake med knäckig havrebotten

10-12 bitar

Knäckig havrebotten:
smeten räcker till 1 bottenplatta i en form med löstagbar kant

 (+ några små kakor vid sidan om)
1 ½ dl havregryn
1 dl socker
1½ msk sirap
75 g smält smör
2 msk mjölk
¾ dl vetemjöl
1 kryddmått bakpulver


Sätt ugnen på 150 grader i varmluftsugn.
Blanda alla ingredienserna. 
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av formen för att lättar lossa den gräddade kakan från formen.
Bred ut smeten tunt i botten. 
Klicka ut återstående smet i teskedsstora klickar med stora mellanrum på bakplåtspappersklädd plåt. 
Kakorna flyter ut mycket.
Grädda i 6-8 min. tills kakorna är svagt ljusbruna.
Dela dem som ev. flutit ihop med en liten stekspade.
Låt botten och kakor svalna några minuter.
Sätt in den avsvalnade kakbottnen i frysen medan du lagar jordgubbsfyllningen.

Alternativ till havrebotten: 
Blanda 8 smulade digestivekex med 75g smält smör.
Tryck ut kaksmulesmeten i botten och sätt in i frysen.


Fyllning:
250 g jordgubbar
3 ägg
1½ dl florsocker
200 g färskost 
1 tsk vaniljsockerrivet skal av ½ tvättad citron
3 dl vispgrädde

Dela äggen i vitor och gulor.
Vispa gulor och socker pösigt i en rymlig bunke.
Rör ner färskosten, vaniljsocker och rivet citronskal.
Vispa vitorna och grädde i var sin bunke.
Blanda innehållet från de 3 skålarna i samma skål.
Häll hälften av cheesecakesmeten över den frysta kakbottnen.
Lägg på halva mängden skivade jordgubbar.
Upprepa.
Se till att ha smet som översta lager.
Stryk ytan slät.
Ställ in formen i frysen minst 2 tim. före servering.
Garnera med färska jordgubbar och snygga blad!