Meny vecka 31

Gurksushi
Skördepizza med persiljepesto, kantareller
och rostade grönsaker
Skogshallon och melonklyftor

Sol, regn och värme ger bra skördar för matproducenter och hemodlare. Vi skördar bär, grönt och svamp i trädgård och skog. Veckans förrätt blir gurksushi med rullad gurka tillsammans med gravad lax och wasabikryddad ärthummus.
Skördepizza av surdeg, persiljepesto, stekta kantareller och rostade grönsaker.
Solvarma nyplockade skogshallon med klyftor av söt melon .
Uteätarsäsongen håller i sig.

Lite italienskt till pizzan blir bra: Cecchi Chianti Classico och lite gitarrmusik med Gustav Lundgren Manhã de Carnaval

Sushi med lax och ärthummus

4 port.

1 gurka 
150 g skivad gravad lax

Ärthummus med wasabi:
150 g gröna ärter
½ dl rapsolja
2-4 cm wasabipasta från tub

Att servera till: 
sesamfrön och soja

Skölj och hyvla en gurka på längden.
Lägg skivorna på hushållspapper för att suga upp lite vätska.
Mixa under tiden ärthummusen.
Spola frysta ärter så att de tinar.
Lägg dem i en mixerskål med rapsolja.
Mixa dem med en mixerstav till mos.
Smaksätt med wasabi efter smak och ställ åt sidan.
Lägg ut en bit plastfilm, lika lång som gurkan.
Placera de avrunna gurkskivorna omlott.
Lägg tunna skivor gravlax på gurkskivorna.
Bred på ärthummusen.
Rulla det hela till en rulle från botten till toppen med hjälp av plastfilmen (som rulltårta).
Svep om plastfilmen och lägg rullen i frysen tills den ska serveras.
Skär upp rullen och strö på sesamfrön.
Servera gärna med pinnar, sesam och soja i små skålar att doppa i.


Skogshallon med söt melon

4 port.

1 söt melon (cantaloup, galia eller ogen)
3-4 dl skogs- eller trädgårdshallon

Dela, skrapa ur kärnorna och skär melonen i skivor.
Servera med hallon och ev. lite vaniljglass.

Meny vecka 31 

 Kokta rödbetor med pepparrotsyoghurt
Potatispizza på grillen med färs, ost, picklad lök och yoghurt
Svarta vinbärsmousse i havreform

Efter regn kommer sol, även om bara för några timmar.
Vi passar på att skörda potatis, lök och rödbetor. Låter oss inspireras av enkelhet med nykokta ljumma rödbetor med smakrik peparrotsyoghurt.
Sätter på grillen och lagar pizza av färdigköpt Libabröd med yoghurt, riven ost, kokta linser och skivad kokt potatis. Några pizzor lagade vi med köttfärssås som vi lagat dagen innan. Rosa picklad rödlök och ytterligare yoghurtklickar och örtolja på toppen av de nygräddade pizzorna.
Mix av mogna nyplockade svarta vinbär, socker och vispad grädde serveras i hembakade havreformar (såna som mamma brukade baka).
Till pizzan drack vi La Dame Bleu, Beajolais Village
Den här veckan spelar vi Smooth Operator med Sade.

 

Potatispizza med yoghurt, ost, linser och picklad lök

4 port

2 stora Libabröd
1½ dl fast yoghurt
2 dl riven lagrad ost
5-6 kokta färskpotatisar
2 dl kokta linser (eller färdig köttfärssås)
Topping:
2 dl yoghurt
ca 20 ringar picklad rödlök
örtolja av olja, vinäger och kryddgrönt

Bred yoghurt på libabrödet.
Strö över riven lagrad ost.
Skiva kokt färskpotatis tunt och lägg på.
Fördela de kokta linserna eller färsröran på potatisen.
Tillaga pizzan på grillen eller i ugnen 200° varmluft i några få minuter
tills osten är smält och brödet har fått färg.
Toppa efter gräddning med små klickar av yoghurt, picklade rödlöksringar och örtolja.