Skummig grön ärtsoppa med tångrom

Dillkött, sås och grönt

4 port.
ca 500 g benfritt lamm eller nötkött (grytbitar, bog eller ytterlår)
vatten
2 tsk salt/liter vatten
1 gul lök i klyftor
5 svartpepparkorn
1 lagerblad
dillkvistar

Sås:
4 dl buljong (kokspad)
2-3 msk maizenaredning
1 äggula
¾ dl grädde
2 tsk ättikssprit
2 tsk strösocker
salt och malen vitpeppar
ca 1 dl finhackad dill

Till servering:
potatis
broccoli
morötter

Lägg det putsade, tärnade köttet i en kastrull med vatten så det täcker.
Koka upp, skumma med en hålslev och tillsätt salt, lök och kryddor.
Sänk värmen och sjud köttet under lock 45 - 60 min.
Skala och koka potatis och morötter under tiden.
Se till att morötterna har kvar sin spänst.
Låt det tuggvänliga köttet vila i buljongen några minuter innan du silar av buljongen..
Lägg broccolibuketter i kokande saltat vatten i egen kastrull. Koka endast 3-4 min.
Häll buljongen i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och strö i maizenaredningen under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggula utrörd i grädde.
Tillsätt ättikssprit och socker
Krydda med salt och peppar.
Smaka av ordentligt.
Häll såsen över köttet och tillsätt dillen strax före servering.
Servera med kokt potatis och grönsaker.

Crème brûlée med kardemumma

4 port.
3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
1 tsk stött kardemumma
2 msk farin- eller rårörsocker

Sätt ugnen på 150° (125° varmluft)
Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp.
Vispa upp äggulorna. Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt stött kardemumma.
Fördela smeten i portionsformar och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min.
Ta upp formarna och låt dem kallna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.