Jordärtskockssoppa

4 - 6 port.
ca 800 g jordärtskockor
1 medelstor gul lök
1 vitlöksklyfta
smör att steka i
2½ dl vitt vin
1 liter mjölk/gräddmjölk
pressad citronsaft
salt och peppar

Tillbehör:
1 - 1½  pkt bacon
hackad persilja

Skala skockorna och dela dem i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs skockorna och löken i lite smör i en kastrull tills allt blivit glansigt.
Tillsätt vinet (vattnet) och låt det koka in.
Häll på mjölken, lite i sänder.
Låt gärna de sista 2 dl vara grädde.
Sjud det hela tills skockorna mjuknat, ca 12 min.
Förbered under tiden tillbehören.
Skär bacon i 2 cm bitar och knaperstek dem.
Ställ pannan åt sidan.
Hacka lite persilja.
Mixa soppan slät och skummig med stavmixer.
Späd ev. med lite mer mjölk om du önskar tunnare soppa.
Smaka av med lite citronsaft, salt och lite peppar från kvarn.
Häll upp soppan i varma tallrikar/skålar och fördela bacon och persilja på toppen.
Servera ett gott bröd till soppan.

Porterstek av viltkött

4 port.
800 g -1 kg benfri fransyska eller innanlår av hjort eller älg
½ dl outspädd svartvinbärssaft
1 flaska (33 cl) porter eller julöl
½ dl soja
2 msk viltfond
1 tsk torkad timjan
ev. 8-10 enbär
10 svartpepparkorn
1 skalad och klyftad lök
2 hackade klyftor vitlök

Svampsås:
150 g rensade frysta kantareller eller trattkantar
1-2 msk smör
2-2½ dl silad smakrik steksky
2 dl grädde
1-2 msk maizena + vatten

Häll och lägg i alla ingredienser i en stor stekgryta.
Koka upp och lägg i köttet.
Låt det sjuda under lock på svag värme i cirka 45 minuter.
Vänd köttbiten några gånger under tiden.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet efter 35 min. och låt den sitta i tills termometern visar 70°.
Drag grytan från värmen och låt steken ligga i spadet medan du lagar såsen.
Tina och grovhacka kantarellerna.
Stek dem i smör tills de får en fin stekyta, salta och peppra lätt.
Ta upp steken och håll den varm genom att rulla in den i aluminiumfolie.
Sila spadet och häll det i en kastrull, tillsätt 2 dl grädde och låt det sjuda i några minuter.
Tillsätt lite lätt redning (majsmjöl utrört i vatten) så såsen tjocknar, lägg sist i de brynta kantarellerna.
Skär köttet i tunna skivor och servera med svampsås, råstekt potatis eller Pommes Anna och varma grönsaker.

Pommes Anna
4 port.
800 g potatis
2 vitlöksklyftor75 g smör
1 tsk salt
svartpeppar från kvarn

Sätt ugnen på 170° varmluft.
Skala och skiva potatisen i 2-3 mm tjocka skivor.
Skala och hacka vitlöksklyftorna och smält smöret.
Blanda potatisskivorna med vitlök, smält smör, salt och peppar.
Lägg potatisen i en ugnssäker form med det översta lagret potatis snyggt omlott.
Sätt in formen i ugnen i ca 40 min.

Saffranspäron med mjukvispad grädde

1 kg päron
1 liter vatten
3 dl socker
1-2 pkt saffran
4-5 stjärnanis

Skala päronen men låt stjälkarna vara kvar. Skär bort ev. fula delar.
Koka upp vatten, socker, saffran och stjärnanis.
Lägg ner päronen i den kokande lagen och vrid ner värmen.
Låt päronen sjuda 6-8 minuter tills de är nästan mjuka.
Lägg dem i väl rengjorda glasburkar och lock. Låt dem svalna ordentligt innan locken sätts på.
Förvara dem kallt till servering.
Eller servera nykokta som dessert med mjukvispad grädde, gärna smaksatt med några droppar konjak.
Några mandelspån på smakar knaprigt och gott.