Vårvintersallad med svartkål och äpple

4 portioner
2½ dl havreris (kan uteslutas)
400 g svart - eller grönkål
3 medelstora morötter
1 liten rödlök
1 rött svenskt äpple (syrligt och friskt)
1 dl rapsolja
1-2 msk äppelcidervinäger
½ -1 tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen
2 msk rostade solrosfrön

Koka havreriset i 13 min. i rikligt med vatten.
Strimla färsk kål och vänd den i lite av oljan så att den mjuknar.
Skala och hyvla morötterna med potatisskalaren.
Skala och finklyfta rödlöken.
Skölj, kärna ur och tärna äpplet.
Blanda resten av oljan med vinäger, salt och peppar.
Blanda alla grönsaker, lök och blanda ev. ner havreris.
Häll på olje-vinägerblandningen och rör om.
Strö rostade frön över och ät bröd till om du äter salladen som ensamrätt.

Färsspett

4 port.
500 g nöt eller blandfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1 hackad vitlöksklyfta
½ finhackad lök
1 dl finhackad persilja
ev. blötlagda träspett

Häll färsen i en skål. Tillsätt ägget och rör om.
Tillsätt kryddor, lök och kryddgrönt.
Rör färsen smidig så att den håller ihop.
Forma till långsmala färsrullar runt spetten med vattensköljda händer.(går lika bra utan spett)
Sätt ugnen på 175° och stek dem ca 12 min. med vändning under tiden.
Servera dem gärna med ugnsstekt potatis eller andra rotsaker.

Clementinsallad och kristerade pepparkakor

4 port.
6 clementiner

Citruslag:
1½ dl vatten
½ dl socker
pressad saft av ½ citron
6-8 stjärnanis

Börja med att koka en lag av vatten och socker tills sockret löst sig.
Dra kastrullen från värmen, tillsätt citronsaft och stjärnanis.
Låt svalna.
Skala och skiva clementinerna tunt.
Lägg dem i låg vid skål eller i portionsskålar.
Häll över den avsvalnade lagen.
Servera pepparkakor och gärna vaniljglass blandad med lite krossade nejlikor till fruktsalladen.