Vinter 1

Grönkålssallad
Pulled pork av vildsvin med pommes Anna
Clementinsallad

Dryck:
Musik:

4 port.
300 g grönkål
1 påse blandade spröda blad (maché, ruccola, spenat- och mangoldblad)
1 litet knippe rädisor
1 pkt fetaost (200 g)
1 msk rostade senapsfrön
1 dl olja
1-2 msk vinäger
lite salt och 5-6 varv på pepparkvarnen

Skölj och repa grönkålen från stjälken och strimla kålen.
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar.
Blanda ner de sköljda spröda bladen.
Stjälka av och skiva de sköljda rädisorna.
Tärna eller smula fetaosten.
Rosta hastigt senapsfrön i het stekpanna.
Se uppmed lock - de hoppar ur pannan.
Blanda resten av oljan med vinäger, salt och peppar.
Blanda alla grönsaker och vänd försiktigt ner rädisskivorna.
Häll på olje- vinägerblandningen och rör om.
Strö rostade frön över och ät bröd till om du äter salladen som ensamrätt.

4 port
1 ½ kg fläskkarré av vildsvin

1msk salt och svartpeppar från kvarn
1 msk paprikapulver
1 msk ingefära
Marinad:
4 msk tomatpuré
2 msk vinäger
1 msk farinsocker
½ tsk salt
4 varv på pepparkvarnen
5 vitlöksklyftor
2 äpplen

Gnid in köttet med salt och peppar, paprika och ingefära.
Gör en marinad av tomatpuré, vinäger, farinsocker, salt och peppar.
Lägg köttet i en lergryta eller gjutjärnsgryta och häll över marinaden.
Låt köttet marineras i ett par timmar. Vänd köttet någon gång under tiden.
Sätt ugnen på 125 grader.
Skala och hacka vitlöken och dela äpplena i mindre bitar.
Lägg vitlök och äpplen i grytan tillsammans med kött och marinad. 
Låt köttet lagas långsamt i ugnen i ca 6 tim. tills det är 110 °.
Pensla köttet med såsen när det återstår 1 tim. 
Köttet ska vara så mört att det går att dra isär med 2 gafflar.
Ställ fram grytan på bordet och låt gästerna förse sig .
Servera potatiskaka, picklad lök , lingonyoghurt och grönt till köttet.

4 port.
6 clementiner

Citruslag:
1½ dl vatten
½ dl socker
pressad saft av ½ citron
6-8 stjärnanis

Börja med att koka en lag av vatten och socker tills sockret löst sig.
Dra kastrullen från värmen, tillsätt citronsaft och stjärnanis.
Låt svalna.
Skala och skiva clementinerna tunt.
Lägg dem i låg vid skål eller i portionsskålar.
Häll över den avsvalnade lagen.
Servera pepparkakor och gärna vaniljglass blandad med lite krossade nejlikor till fruktsalladen.