Ostbollar med kringlor och grönt

8 port.
75 g naturell färskost
50 g fetaost
30 g riven lagrad hårdost
Rullas i:
½ dl hackade färska örter (persilja, gräslök el.dyl.
eller
dukkah (nöt-kryddblandning)
se recept nedan

Till servering:
salta pinnar eller salta kringlor
rädisor, gurka eller små paprikaringar

Mosa ihop ostarna med en gaffel.
Forma bollar, rulla i önskat grönt eller kryddblandning och servera med salta pinnar.

Dukkah
Egyptisk kryddblandning med nötter och mandel att strö över sallader, grillat och lätta varmrätter
1 dl oskalat sesamfrö
1 dl sötmandel
2 dl hasselnötter
2 msk korianderfrön
½ msk paprika
½ msk spiskummin
½ tsk flingsalt.

Rosta mandel och nötter (med skal) i ugn 175°  i 10 min.
Tillsätt sesam, koriander och spiskummin.
Rosta i ytterligare 3 min.
Tillsätt paprika och salt.
Mixa alltsammans i en mixer (med kraftigt knivblad) till smulig konsistens.

Kommentar:
Detta är en variant på dukkah. Det finns många varianter, ofta med curry.

Laxbowl med primörer och dillpesto

4 port.
Ca 400 g laxfilé
5 dl fiskbuljong
600 g färsk potatis
1 knippe (250 g) sparris
1 knippe rädisor
½ huvud romansallad
½ dl kallpressad raps- eller olivolja
salt, peppar

Dillpesto:
2 dl dill, hårt packad
½ dl rostade solrosfrön
½ dl finriven lagrad ost
½ dl olja
salt, peppar
ev. lite vatten om den känns fast

Tina laxen om den varit fryst.
Börja med att mixa dillpeston.
Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer.
Mixa allt och blanda slutligen i osten. Späd ev. såsen.
Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den.
Skölj och skär bort det grova på sparrisen.
Koka dem i 5-6 minuter i lättsaltat vatten.
Spola dem kalla för att behålla färgen.
Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min.
De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen.
Koka upp buljongen och lägg i laxen i mindre bitar. Koka i 3-4 min.
Skölj och dela några salladsblad och lägg i botten på var sin skål.
Blanda sedan ner skuren färskpotatis med delade rädisor, sparris och lax bitar i varje skål. Salta och peppra lätt. Ringla över lite olja och lägg till sist på dillpeston.
Tips! Dillpesto är jättegott till lättkokta grönsaker, nykokt potatis och grillat.

Citronmazarin

250 g mandelmassa
250 g smör
3 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
fint rivet skal och saft av 1 citron

Vid serveringen:
Färska bär, jordgubbar,hallon el. dyl mjukvispad grädde

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och klä en springform (form med löstagbar kant) med bakplåtspapper.
Riv mandelmassan fint.
Smält smöret i en kastrull.
Vispa ihop ägg och strösocker lite lätt för hand med ballongvisp.
Tillsätt den rivna mandelmassan och resten av ingredienserna till citronmazarinen.
Rör ihop till en jämn smet.
Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.
Låt kakan svalna.
Dekorera vackert med färska bär. Vispa grädden mjukt.
Njut av det sötsyrliga!