Grön sparris med Nobissås

4port.
1 knippe (ca 250 g) grön sparris
1 sats nobissås
50 g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Laga såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.
1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
½ tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Saltimbocca på kalkon

4 port.
500 g kalkonbröst, alt. kyckling
salt, peppar
1 dl riven smakrik ost
12 färska salviablad eller 2 tsk torkade
100 g kallrökt skinka
2 msk smör
1½ dl vitt vin
1 liten hackad rödlök
1½ dl kalvbuljong (av fond och vatten)

Tina kalkonköttet om det varit fryst.
Sätt ugnen på 180° varmluft.
Skär kalkonbrösten/filéerna i längsgående skivor som schnitzlar.
Salta och peppra lätt på bägge sidor. Fördela ost och salviablad på skivorna.
Rulla ihop dem på längden och linda in varje rulle i en skinkskiva.
Fäst med tandpetare om det behövs.
Bryn de färdiga rullarna lätt runt om. Lägg dem sedan med skarven ner i en ugnsfast form.
Häll över vinet.
Låt den finhackade rödlöken koka ihop med kalvbuljongen några minuter.
Häll lökskyn runt om rullarna. Sätt in i ugnen i ca 10 min.
Låt dem gå till 60°. Kolla med termometer eller skär ett snitt och se till att de ser färdiga ut (Obs! de får ej bli torra).

Svamprisotto

4 port.
1 medelstor gul lök
3 dl havreris
olja att fräsa i
8 dl grönsaks– eller svampbuljong
4 dl färsk svamp eller 2 dl förvälld
salt och peppar
1 dl riven parmesanost + lite till serveringen
1-2 dl vitt vin

Skala och finhacka löken.
Fräs lök och havreris i het olja i en rymlig kastrull.
Späd med lite buljong i taget. Låt riset koka långsamt i 10-15 min.
Sätt nu in kycklingen med vin i ugnen så att allt blir klart samtidigt.
Fräs svampen delad i mindre bitar i smör, salta och peppra.
Tillsätt svampen och osten i risotton. Späd med lite vin i taget.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med riven ost, gärna skivade tomater och rödlök vid sidan om.

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port
500 g fryst mango
1 burk kondenserad mjölk (390 g)
5 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar

Häll mangobitarna i en kastrull och tina på svag värme.
Mixa dem med mixerstav och låt purén tjockna en aning i kastrullen.
Ställ åt sidan att svalna medan du vispar grädden.
Ta fram en större form eller 2 förvaringslådor med lock.
Blanda den kondenserade mjölken med 2 dl mangopuré.
Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner lite av mangokrämen i taget med en slickepott.
Häll glassen i formen/formarna och ringla över mangopurén. Rör om försiktigt.
Ställ glassen i frysen i 4 tim. innan den serveras.
Rör eller mixa den krämig vid serveringen.