Rödbetshummus, rostat tunnbröd

4 port.
4 rödbetor (eller 1 pkt färdigkokta)
1 pkt kikärter, ca 400 g
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
½ tsk spiskumminsalt, peppar

Serveringstillbehör:
2 mjuka tunnbrödsarkärtskott (hemlagade eller köpta)*

Skölj och skär bort rottrådarna (och ev. blast) på rödbetorna.
Koka dem mjuka, ca 45 min.
Häll bort kikärtsspadet och häll ärterna i en matberedare.
Tillsätt lite olja i taget.
Blanda ner de skalade kokta rödbetorna och vitlöken.
Mixa alltsammans till krämig konsistens.
Smaka av med kryddorna.
Rostade tunnbröden, skurna i 3 cm breda remsor, helt kort i het stekpanna eller ugn om den redan är varm.
 *Ärtskott tar ca 1 vecka att få att börja gro.
Se separat recept.
Tips! Skala de nykokta rödbetorna i kallt vatten, så lossar skalet lättare och du blir mindre röd om händerna.

Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon

4 port.
700 g färskpotatis
4 färska morötter
4 knipplökar
1 broccoli
150 g sockerärter
ett par kvistar färsk dragon+ lite till serveringen6 dl kycklingbuljong (vatten +2 buljongtärningar)
2 dl crème fraiche

Marinerat kalkonbröst:
ca 600 g kalkonbröst (fryst)
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 skivade vitlöksklyftor

Blanda till marinaden och lägg i kalkonköttet.
Låt ligga ett par timmar eller över natten. 
Torka av köttet och bryn i stekpannan tills det får fin färg.
Tvätta och skrapa potatisen. Dela stora potatisarna.
Tvätta och skrapa morötterna och dela dem i ca 5 cm långa bitar.
Putsa av och dela broccolin i buketter.
Ta bort rotfästet och det fula på lökblasten. Kvarta lökarna och skär en del av blasten i långa bitar. 
Rensa sockerärterna och dra bort den grova tråden.
Ställ in kalkonfilén i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 65 grader. 
Blanda till kycklingbuljongen och koka upp med dragonbladen.
Lägg ner grönsakerna i en viss ordning, beroende på koktid. 
Börja med potatisen, efter några minuter morötterna och broccoli.
Sen lökklyftor och allra sist sockerärterna. 
Ta upp 4-5 små kokta potatisar och lägg dem i en annan kastrull.
Sila över det mesta av buljongen och mixa potatisen med mixerstav.
Varmhåll och tillsätt lite crème fraiche i taget under vispning.
Smaka av med salt och peppar.
Ta ut köttet och skär filén i tunna skivor.
Servera gärna grönsakerna i djupa varma tallrikar och häll den krämiga såsen med ännu lite dragon över. 
Lägg slutligen på köttskivorna.

Fruktsymfoni med höstens frukter